2007.6.4　update

スズキは皮と骨を取り除き、小さめに切る。 にんにくは皮をむいてみじん切り、パンチェッタは細かく刻む。 飾り用のイタリアンパセリは茎を取り除いてみじん切りにする。

鍋いっぱいの水を火にかけ、沸騰したら塩を加えパスタをゆでる。

広めの浅鍋で、にんにくとパンチェッタを軽くいためる。 スズキを加え、混ぜ合わせながらスズキの風味を出す。

白ワインを加え、アルコール分を飛ばす。 裏ごししたトマト、塩、こしょうを加え、弱火で煮る。

パスタがアルデンテにゆで上がったら、(4)の中に入れ、パスタのゆで汁を加えながら弱火でよくからませる。

塩で味をととのえ、こしょうとイタリアンパセリを加えたら、さっと混ぜ合わせ皿に盛る。

NATURAL BEAUTY BASICのためのスペシャルレシピは、リヴァ・デリ・エトゥルスキのシェフ、 Vittorio Cocchiさんと、パティシエのPietro Androsoniさんにご披露いただきました。 フィレンツェのホテル料理学校で学び、イタリア国内、スイス、アメリカ、香港で経験を重ねる。'84年〜'90年にかけてフィレンツェの有名三ツ星レストランに勤務し、'96年12月の開店時よりリヴァ・デリ・エトゥルスキにてシェフを務める。伝統的なトスカーナ料理に自分らしい解釈を加え、新鮮な素材を生かしつつ、繊細な料理を丁寧に創り上げる。 ミラノのドルチェ・コンクールで優勝の経験もあるパティシエ。フィレンツェの有名三ツ星レストランに勤め、'96年12月の開店時より、ヴィットリオさんと息の合ったコンビを組んで長い。自然に存在する素材だけを使い、甘さやしつこさは極力抑えつつも、見た目にも華やかなドルチェは独創的と定評がある。お店で供されるフォカッチャやパン類もピエトロさんが担当。 > リヴァ・デリ・エトゥルスキのお店情報はこちら